Préparation
1 Faire cuire les pommes de terre 20 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter, les peler et les couper en rondelles. Faire durcir l'œuf, l'écaler.
2 Retirer la peau des cervelas et les couper en fines rondelles. Eplucher les échalotes, les hacher finement ainsi que le persil et l'œuf dur. Réserver un peu de persil.
3 Faire une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile. Ajouter le hachis d'échalote, d'œuf et de persil. Saler et poivrer légèrement. Bien mélanger.
4 Disposer les rondelles de pommes de terre et de cervelas dans les assiettes. Les napper de sauce et décorer d'un peu de persil haché.