Préparation
1 Dans une grande terrine, mettre la farine, le sel, une cuillerée à soupe de sucre en poudre ainsi que le beurre coupé en petits morceaux. Verser un verre d'eau chaude et mélanger le tout pour former une boule de pâte. Laisser reposer au moins une heure (ne pas mettre au réfrigérateur).
2 Etaler la pâte, foncer un moule. Piquer le fond. Mettre au four 230° (th.7) 10 minutes, le temps que la pâte blanchisse et dessèche un peu. Sortir du four.
3 Couper les quetsches en deux, ôter le noyau. Saupoudrer le fond de tarte de tapioca puis disposer les quetsches en rond. Ajouter éventuellement une nouvelle couche s'il reste des fruits.
4 Saupoudrer le sucre restant et la cannelle sur les quetsches puis enfourner 20 minutes à four moyen 230°(th. 7).