Préparation
1 Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, l'oignon coupé en rondelles, la carotte en petits dés et 1 litre d'eau. Saler au sel de mer.
2 Lorsque le court-bouillon bout, plonger la lotte. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter les rougets, le saumon et enfin la sole.
3 Laisser cuire 7 à 8 minutes puis sortir les poissons.
4 Pendant la cuisson des filets, ouvrir le bocal de soupe de poisson, le réchauffer, vérifier l'assaisonnement.
5 Disposer un filet de chaque poisson dans 4 assiettes chaudes, arroser de soupe, donner un tour de moulin à poivre sur chaque filet et servir aussitôt avec quelques croûtons passés au beurre.