Préparation
1 Réserver 2 à 3 brugnons pour la garniture de la tarte. Eplucher les autres et les faire cuire avec le sucre pour obtenir une compote. Laisser évaporer l'eau au maximum.
2 Pendant ce temps, étaler la pâte, en tapisser un moule à tarte. Faire cuire à 230° (th.7) 25 minutes, sans garniture, en piquant le fond de tarte et en le couvrant de papier d'aluminium et de légumes secs pour éviter les boursouflures à la cuisson.
3 Lorsque le fond de tarte est cuit, le sortir du four, le garnir de la compote de brugnons. Laver les brugnons restants, les couper en fins quartiers et les disposer sur la tarte. Arroser d'un jus de citron pour éviter l'oxydation des fruits. Servir frais.