Préparation
1 Eplucher les endives, ôter le cœur dur et amer. Couper en deux puis en petits tronçons. Arroser de citron.
2 Ecraser le roquefort avec le vinaigre, ajouter l'huile, le sel et le poivre.
3 Mettre les endives dans un saladier, arroser de sauce, remuer la salade et laisser reposer 1/2 heure avant de servir.