Préparation
1 Eplucher le poivron, l'épépiner, le couper en fines lamelles. Le laisser dégorger 1 heure dans du gros sel, pour qu'il perde de son amertume.
2 Eplucher l'oignon, le couper en fines rondelles. Couper grossièrement les olives. Couper les tomates en quartiers, ôter les graines. Débiter la branche de céleri en fins tronçons. Poser le poivron sur du papier absorbant.
3 Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients : riz, poivron, oignon, tomates, céleri, olives, plus le thon égoutté et émietté.
4 Mélanger l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre et verser dessus. Râper l'œuf dur. Hacher le persil et ciseler la ciboulette. En parsemer la salade.