Préparation
1 Laver les pousses d'épinards. Les essorer.
2 Emincer le fenouil en très fines lamelles. Laver les tomates et les couper en quartiers.
3 Faire dorer les pignons dans une poêle bien chaude, sans ajouter de matière grasse. Attention, cette opération est très rapide (1 minutes environ).
4 Dans un bol, préparer la sauce, en mélangeant la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et l'huile. Saler, poivrer.
5 Répartir les différents éléments de la salade dans 4 grandes assiettes, sur un lit de pousses d'épinards. Au dernier moment, assaisonner avec la sauce.