Préparation
1 Verser le couscous dans une grande jatte, l'arroser du jus des citrons, remuer l'ensemble pour que les grains en soient enrobés. Laver et ciseler les herbes, les éparpiller sur le couscous. Laisser macérer 4 heures.
2 Préparer un thé fort. Y faire tremper les pruneaux. Laver et éplucher les tomates, les épépiner et les couper en dés. Eplucher les mangues, les couper en dés. Détailler la truite en fines lamelles.
3 Après macération, remuer à nouveau le couscous en le soulevant pour bien détacher les grains.
4 Egoutter les pruneaux, les dénoyauter et les couper en morceaux. Ajouter à la semoule tous les ingrédients préparés, verser l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger.