Préparation
1 Laver et essorer les épinards. Couper les feuilles en deux en retirant la côte. Les mettre dans un saladier.
2 Préparer la sauce : battre le vinaigre avec le sucre et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l'huile peu à peu en fouettant pour émulsionner.
3 Laver et couper les pommes en tranches sans les éplucher. Faire griller le bacon.
4 Ajouter les tranches de pommes, les oignons et le bacon. Verser la sauce. Bien mélanger. Parsemer de pignons ou d'amandes grillés à sec. Servir.