Préparation
1 Ecosser les fèves, les faire cuire à l'eau bouillante salée 15 minutes. Egoutter puis enlever la seconde peau. Cuire les pois gourmands à l'eau bouillante sucrée 4 minutes, égoutter. Emincer le vert des oignons. Découper le jambon en losanges.
2 Réunir tous les éléments dans un saladier. Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel, le poivre et l'huile, assaisonner avec les tiges d'oignon émincées. Verser dans le saladier et remuer délicatement.