Préparation
1 Eplucher et laver les haricots verts. Les plonger 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être encore fermes. Egoutter. Rafraîchir à l'eau froide.
2 Faire durcir les œufs de caille 4 minutes à l'eau bouillante. Les rafraîchir. Les écaler. Réserver.
3 Dans un petit saladier, mélanger l'huile et le vinaigre. Saler, poivrer. Passer les amandes à la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Réunir les haricots verts et les amandes dans le saladier. Remuer délicatement.
4 Disposer les haricots au centre de chaque assiette en leur donnant la forme d'un nid. Déposer 2 œufs au centre et décorer de quelques feuilles de cerfeuil.