Préparation
1 Débarrasser les foies de volaille de leurs filaments ou graisse. Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive, y déposer les foies, les retourner toutes les 3 minutes pour qu'ils cuisent uniformément. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Si les foies sont petits, réduire le temps de cuisson, il doivent rester rosés à l'intérieur.
2 Pendant la cuisson, laver les pousses d'épinards, couper les queues. Ouvrir la boîte de maïs, rincer et égoutter. Dans un plat creux, disposer les pousses d'épinards, les parsemer de grains de mais.
3 Dans un bol, préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients : le vinaigre, les 2 huiles, le sel, le poivre et verser sur le plat. Déposer les foies de volaille tièdes et décorer avec de la ciboulette ciselée.