Préparation
1 Laver le chou, retirer les feuilles abîmées et les côtes dures et le couper en fines lamelles.
2 Plonger le chou dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser cuire 5 min, puis égoutter les lamelles de chou et les presser entre les paumes des mains pour bien faire sortir l'eau. Couper les gésiers en cubes.
3 Dans une grande poêle, faire fondre la graisse d'oie, ajouter le chou et remuer bien. puis ajouter les cubes de gésiers et laisser cuire 10 min. Disposer par-dessus les filets de rougets. Laisser cuire 5 minutes. Saler et poivrer.
4 Parsemer d'aneth au moment de servir.