Préparation
1 Oter les feuilles flétries des endives. A l'aide d'un couteau pointu, creuser l'intérieur du pied qui est souvent amer. Essuyer les endives à l'aide d'un torchon humide puis les couper en rondelles.
2 Laver les carottes et les peler à l'aide d'un économe de façon à obtenir des lanières ou rubans.
3 Découper le porc en cubes, ainsi que le gruyère.
4 Disposer tous les éléments de la salade dans un saladier.
5 Préparer l'assaisonnement : délayer la moutarde avec le vinaigre, puis ajouter l'huile, bien mélanger de façon à obtenir une vinaigrette onctueuse. Saler, poivrer, sucrer. Verser l'assaisonnement sur la salade. Bien mélanger et parsemer d'herbes ciselées.