Préparation
1 Mettre la morue à dessaler 12 heures en renouvelant l'eau à plusieurs reprises.
2 Faire cuire les pommes de terre à l'eau avec leur peau 30 minutes à partir de l'ébullition. Laver, éponger et hacher le cerfeuil.
3 Egoutter la morue et la faire cuire juste recouverte d'eau à feu très doux 10 minutes dans l'eau frémissante.
4 Poser un saladier sur un bain-marie. Egoutter la morue, l'effeuiller dans le saladier. Y ajouter les pommes de terre pelées et coupées en tranches, puis le beurre coupé en morceaux. Tourner délicatement pour faire fondre le beurre. Ajouter l'huile, le cerfeuil, le sel et le poivre. (Saler seulement si nécessaire.) Tourner de nouveau et servir tiède.