Préparation
1 Eplucher tous les légumes. Râper la carotte, émincer finement les endives, la trévise et le fenouil. Couper l'échalote en très fines rondelles. Mettre tous ces ingrédients dans un saladier.
2 Peler la pomme de terre et la passer à la moulinette.
3 Mélanger le vinaigre, le sel et le poivre. Ajouter l'huile et fouetter longuement pour émulsionner la sauce. Ajouter la pomme de terre et le cerfeuil . Mélanger.
4 Verser la sauce sur les légumes. Tourner longuement. Décorer d'œufs coupés en quartiers.