Préparation
1 Peler et couper les pommes de terre en tranches. Eplucher l'oignon en gardant une partie du vert de la queue, l'émincer. Ecaler et couper les œufs en quartiers. Mettre les tomates en rondelles. Peler et dénoyauter les avocats, les détailler en fines tranches.
2 Equeuter et fendre le piment dans la longueur, ôter les graines et les filaments, le couper finement.
3 Préparer la vinaigrette avec le vinaigre, le sel et l'huile.
4 Mettre tous les ingrédients sauf les œufs dans un saladier, les arroser de la sauce. Mélanger. Décorer avec des quartiers d'œufs et servir.