Préparation
1 Eplucher les carottes, les navets et les couper en fins bâtonnets. Eplucher les haricots verts et faire cuire tous les légumes ensemble à la vapeur 10 à 12 minutes.
2 Débarrasser les gésiers de leur graisse, les couper en tranches et les faire revenir dans une poêle à revêtement anti-adhésif, juste le temps qu'ils tiédissent.
3 Préparer la vinaigrette. Disposer la batavia et les légumes dans un grand saladier. Poser les gésiers dessus et les arroser avec la vinaigrette. Parsemer avec le cerfeuil.