Préparation
1 Faire pocher les filets de haddock dans le lait salé bouillant avec 3 brins de menthe pendant 10 minutes. Laisser refroidir dans son lait.
2 Faire blanchir les petits pois, puis les rafraîchir sous un filet d'eau froide. Mélanger le maïs avec les petits pois et le reste de menthe finement ciselée.
3 Assaisonner ce mélange du jus d'un citron, d'huile d'olive, de poivre, puis saler.
4 Dresser les légumes sur quatre assiettes, puis y déposer les filets de haddock tranchés en trois. Ajouter un filet d'huile d'olive sur les morceaux de haddock et quelques feuilles de menthe. Servir avec un quartier de citron par invité.