Préparation
1 Laver et éplucher les salades: supprimer les grosses côtes de la laitue, retirer les tiges des épinards et de l'oseille. Equeuter les bouquets de cresson. Mélanger le tout. Dresser dans un grand saladier et mettre au frais.
2 Faire cuire les brocolis 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et réduire en purée. Ajouter le vinaigre, le sel et le poivre. Incorporer peu à peu l'huile pour obtenir une sauce verte très homogène.
3 Verser cette vinaigrette sur la salade au moment de servir. Mélanger délicatement à table.