Préparation
1 Pour la farce. Griller les amandes. Laver, éplucher et émincer les champignons. Laver et hacher le persil et l'estragon. Mélanger le tout avec le jus de citron, l'œuf, le sel, le poivre et réserver.
2 Bien laver les poissons. Les essuyer dans du papier absorbant. Les farcir avec 3 cuillerées à soupe de farce chacune. Les refermer avec des piques à cocktail en bois.
3 Avec un couteau pointu, inciser en diagonale la peau de chaque poisson. Les huiler de chaque côté et les mettre sur le gril huilé, posé à 13-15 cm au-dessus du feu.
4 Faire cuire 6 à 7 min de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair se détache aisément à la fourchette. Huiler 1 ou 2 fois en cours de cuisson.
5 Servir avec des brins de romarin et des rondelles de citron.