Préparation
1 Laver les coques à grande eau pour les débarrasser du sable.
2 Eplucher et ciseler finement les échalotes et l'ail. Hacher le persil.
3 Mettre les coques dans un faitout avec le vin blanc, les échalotes, l'ail et le persil. Poivrer. Couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes sur feu vif : toutes les coquilles doivent être largement ouvertes. Retirer du feu, laisser tiédir.
4 Laver et essorer les deux salades. Hacher la ciboulette et le cerfeuil.
5 Préparer la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre, les deux huiles, un peu de sel et du poivre.
6 Décortiquer les coques encore tièdes. En réserver quelques-unes avec leur coquille pour la décoration. Mélanger dans un saladier avec la romaine et la Trévise. Assaisonner avec la sauce. Parsemer de ciboulette et de cerfeuil.