Préparation
1 Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau froide.
2 Le jour de la préparation, égoutter les pois chiches. Les mettre dans une cocotte en les recouvrant largement d'eau froide. Porter doucement à ébullition.
3 Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle, les gousses d'ail, le bouquet garni, une poignée de gros sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 3 heures.
4 Lorsque les pois chiches sont cuits, les égoutter. Retirer l'ail, l'oignon et le bouquet garni. Les mettre dans un saladier et les assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive et la menthe fraîche. Ajouter une pointe de cumin. Laisser refroidir entièrement avant de servir.