Préparation
1 Faire cuire le riz dans 2 fois son volume d'eau légèrement salée. Laisser frémir les supions 15 minutes dans un court-bouillon. Egoutter, refroidir. Laver les tomates, les couper en quartiers, griller le poivron, le peler, l'épépiner et le couper en lanières.
2 Préparer la sauce à l'ail en mettant dans un bol les jaunes d'œuf et l'ail écrasé en purée. Ajouter lentement l'huile sans cesser de tourner jusqu'à obtenir le volume désiré. Verser le vinaigre, saler et remuer encore.
3 Réunir dans un grand saladier le riz, les supions, les crevettes et la sauce. Mélanger délicatement. Ajouter les tomates. Disposer les lanières de poivron et les olives sur le dessus. Mettre à rafraîchir 2 heures au réfrigérateur.