Préparation
1 Etaler la pâte, graisser un moule à tarte et l'y déposer. Piquer le fond avec une fourchette. Cuire a four chaud 210° (th. 6), 25 minutes.
2 Pendant ce temps, laver les citrons, en presser trois et mixer le dernier avec la peau. Dans une terrine, mettre le jus des citrons, le citron mixé, le sucre, la maïzena et les jaunes d'œufs. Battre vigoureusement au fouet.
3 Verser cette préparation dans une casserole placée au bain-marie, couper le beurre en petits morceaux, les incorporer en tournant sans cesse. Le mélange épaissit régulièrement. Garnir le fond de la tarte avec la crème de citron.
4 Battre les blancs en neige avec le sucre glace. Etaler cette meringue sur la tarte et la passer rapidement sous le grill du four pour la dorer.