Préparation
1 Avec un couteau pointu quadriller la peau des magrets. Les cuire dans une poêle préchauffée sans matière grasse, côté peau 10 minutes, les retourner. Saler, poivrer. Laisser mijoter sur feu doux et à couvert 8 minutes environ.
2 Faire sauter les pommes de terre à la poêle avec le beurre et 1 cuillère d'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elles soient bien rissolées (15 minutes). Saler, poivrer.
3 Laver, essorer et couper la trévise en fine chiffonnade. Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre et les huiles restantes.
4 Laisser reposer les magrets cuits quelques minutes sous une feuille d'aluminium, les découper en tranches très fines.
5 Disposer la trévise sur 6 assiettes, répartir les magrets et les pommes de terre. Assaisonner de vinaigrette. Servir tiède.