Préparation
1 Préparer la pâte : dans un saladier, mettre la farine, l'estragon et le beurre ramolli divisé en petits morceaux. Travailler avec les doigts, puis ajouter l'eau salée. Pétrir jusqu'à obtention d'une boule de pâte. Laisser reposer 2 heures au frigo.
2 Couper les tomates en fines tranches dans le sens de la hauteur et tailler le jambon en lanières.
3 Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte beurré au fond amovible. Piquer le fond de la pâte avec une fourchette. Poser en marguerite les rondelles de tomates et, par-dessus, les lanières de jambon. Verser l'huile d'olive sur les tomates et parsemer de gruyère. Saler et poivrer.
4 Faire cuire à four moyen 180° (th.6) pendant 35 minutes. Servir chaud accompagné d'une salade verte.