Préparation
1 Faites chauffer le lait avec 50g de beurre, du sel, du poivre et de la muscade.
2 Lorsque le lait bout, verser la semoule en pluie et cuire sur feu doux, en remuant constamment. Après 6 à 8 minutes, ajouter l'œuf et les 2 jaunes préalablement mélangés. Cuire 3 à 4 minutes, en remuant. Hors du feu, ajouter 30g de gruyère râpé.
3 Transvaser dans un moule creux beurre. Egaliser la surface et laisser refroidir complètement.
4 Démouler sur un torchon humide. Découper les gnocchis avec un emporte-pièce, ou simplement en losanges. Les disposer dans un plat à gratin huilé. Parsemer de gruyère râpé. Arroser avec 30 g de beurre fondu. Faire gratiner à four chaud 200° (th.6) 5 à 10 minutes.