Préparation
1 Préparer la pâte : mélanger la farine et la levure. Y ajouter les œufs battus et le lait, puis le beurre préalablement fondu. Mélanger puis laisser reposer 2 heures à la température de la pièce.
2 Beurrer une poêle de 10 cm de diamètre. Préparer 4 crêpes de 5 mm d'épaisseur. Les cuire à feu moyen 2 minutes de chaque côté. Tenir au chaud.
3 Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux. Il ne doit pas se colorer. Y casser les œufs de caille et les faire cuire très doucement pendant 2 minutes environ. Saler et poivrer les œufs.
4 A l'aide d'une spatule, poser chaque œuf sur une crêpe. La garnir aussi d'œufs de saumon et de crème fraîche décorée d'aneth. Servir immédiatement.