Préparation
1 Retirer la couenne et couper la poitrine en cubes de 5 cm. Les ranger côte à côte dans une sauteuse. Les couvrir d'eau froide à mi-hauteur. Ajouter le gros sel, les épices, le thym et le laurier. Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en retournant de temps en temps les cubes de viande.
2 Lorsque les rillons sont cuits, retirer le couvercle et augmenter le feu pour faire réduire le jus de cuisson tout en remuant les morceaux pour qu'ils caramélisent de tous côtés. Une fois bien dorés, les retirer et les mettre de côté.
3 Verser le vin blanc dans la sauteuse. Le laisser réduire presque à sec à feu vif. Remettre alors les rillons dans la sauteuse. Les faire caraméliser encore quelques instants, puis retirer du feu. Servir tiède avec du pain grillé et une salade verte comme accompagnement.