Préparation
1 Laver et plonger les feuilles d'épinards dans une casserole d'eau chaude 20 secondes, puis rafraîchir dans l'eau froide. Les égoutter et les étendre sur un linge sec. Laisser sécher.
2 Egoutter le thon et le mixer finement. Verser dans un grand bol la crème fraîche, les œufs battus, le thon, le persil, le sel et le poivre. Mélanger.
3 Préchauffer le four à 220° (th.7). Tapisser un moule à cake avec les feuilles d'épinards, puis verser le mélange et cuire au bain-marie dans le four pendant 35 minutes.
4 Découper les poivrons en fines lamelles. Les mettre dans une grande poêle à fond épais. Saler, poivrer et faire cuire avec l'huile d'olive sur feu doux en remuant 15 minutes.
5 Servir sur une assiettes chaudes la terrine et la pépéronata.