Préparation
1 Battre les œufs en omelette un par un, les saler et les poivrer. Les faire cuire œuf par œuf dans une poêle à blinis très légèrement enduite de beurre.
2 Manier le beurre à la fourchette avec une cuillerée de persil, y ajouter les crevettes.
3 Farcir les omelettes de ce beurre et les rouler comme des petits bâtonnets.
4 Fouetter les blancs en mi-neige, rouler les omelettes dans le blanc, puis dans la chapelure. Répéter ces deux opérations.
5 Faire dorer les omelettes à la poêle dans le reste de beurre et les servir avec la mayonnaise mélangée au reste des herbes.