Préparation
1 Laver les cuisses de grenouilles et les arroser du jus du citron. Laisser macérer 30 minutes.
2 Essuyer et fariner légèrement les cuisses. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Les y faire cuire doucement, avec le sel et le poivre, en remuant. Les retirer lorsqu'elles sont légèrement dorées (10 minutes). Réserver au chaud.
3 Laisser fondre l'ail et les échalotes dans le beurre de cuisson quelques minutes. Verser le Riesling et déglacer puis faire réduire 15 minutes à feu moyen. Ajouter le jaune délayé avec la crème, le sel, le poivre, le persil et la ciboulette.
4 Remettre les cuisses dans cette sauce. Réchauffer 1 ou 2 minutes à feu très doux. Servir très chaud.