Préparation
1 Enduire les fonds d'artichauts du jus de citron. Les cuire à l'eau bouillante salée 30 minutes. Les égoutter.
2 Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillerée d'huile à feu moyen. Faire revenir les oignons hachés 5 minutes en remuant, ajouter le coulis de tomate, le bouillon, l'ail, le sel et le poivre. Cuire à feu plutôt vif 5 à 10 minutes pour faire réduire le coulis. Hors du feu, ajouter le persil haché.
3 Mettre les fonds d'artichauts sur un plat à four huilé d'une cuillerée d'huile. Garnir les fonds de coulis de tomate. Saupoudrer du mélange de parmesan et de chapelure, arroser de la dernière cuillerée d'huile et cuire à four chaud 250° (th.8), 10 à 15 minutes. Servir chaud.