Préparation
1 Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse. Faire cuire les aubergines non pelées et coupées en rondelles 5 minutes de chaque côté pour bien les dorer. Les retirer de la poêle et réserver.
2 Chauffer le reste d'huile. Dorer l'oignon 5 minutes en le remuant. Ajouter les tomates, le concentré, les épices, le sel et le poivre. Faire mijoter 30 minutes à feu doux. Ajouter les champignons en lamelles, cuire encore 10 minutes. Hors du feu, incorporer le gruyère. Préparer la sauce en mélangeant les ingrédients qui la composent.
3 Dans le fond d'un plat à four, étaler la moitié des aubergines. Les recouvrir de la préparation à la tomate et du reste des aubergines. Verser la sauce. Saupoudrer de gruyère râpé.
4 Cuire à four chaud 190° (th.6) 50 minutes. Servir dans le plat de cuisson.