Préparation
1 Rincer abondamment les escargots sous l'eau courante, puis les laisser égoutter.
2 Laver le persil, éplucher l'ail et les échalotes. Dans le bol du mixeur, couper le beurre en petits morceaux, ajouter le persil, l'ail et l'échalote. Saler et poivrer. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène. Vérifier l'assaisonnement et ne pas hésiter à saler car les escargots ont une chair un peu fade.
3 Déposer une noisette de beurre dans les coquilles, glisser l'escargot dedans et refermer la coquille avec la préparation au beurre.
4 Enfourner à four chaud 230° (th.7). Dès que les escargots sont dans le four, baisser le thermostat à 4 et laisser cuire 10 minutes. Le beurre ne doit surtout pas brûler. Servir très chaud.