Préparation
1 Séparer les blancs des jaunes.
2 Mélanger la Maïzena avec le lait froid, saler très légèrement et poivrer. Faire cuire en tournant jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, y ajouter les jaunes en tournant, puis le beurre, le jambon et le gruyère.
3 Battre les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Les ajouter délicatement à la préparation précédente.
4 Verser dans un moule à soufflé beurré et cuire à four chaud 210°(th.6) 30 minutes sans ouvrir le four.