Préparation
1 Nettoyer les champignons, séparer les têtes des pieds. Hacher les pieds. Eplucher l'oignon et l'ail, les hacher finement. Hacher le jambon et le persil.
2 Chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une casserole et faire revenir doucement l'ail et l'oignon. Ajouter la chapelure et dorer 2 à 3 minutes. Ajouter le persil, les pieds de champignons hachés, le jambon et le parmesan. Saler, poivrer, mélanger délicatement.
3 Remplir les têtes des champignons de cette farce. Huiler un plat allant au four et les y ranger. Arroser d'un filet d'huile et recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
4 Cuire à four chaud 190° (th.5), 25 minutes. Découvrir et faire gratiner encore 5 minutes.