Préparation
1 Cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée 30 minutes, les éplucher, les égoutter et les réduire en purée. Incorporer 2 œufs, du sel, du poivre et du poivre de Cayenne. Y mélanger le cantal râpé.
2 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, y couper des carrés de 15 cm de côté. Répartir, sur une moitié en diagonale, la préparation précédente, en laissant un bord libre tout autour.
3 Hacher le jambon et, finement, l'oignon. Les ajouter sur le dessus de la préparation. Plier en diagonale et bien fermer en appuyant.
4 Passer les triangles dans les œufs restants, puis dans la chapelure. Ils doivent en être entièrement recouverts.
5 Les plonger dans l'huile de friture chaude, les retirer dès qu'ils sont bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant avant de servir.