Préparation
1 La veille, faire dessaler la morue coupée en gros morceaux, dans de l'eau froide à changer plusieurs fois.
2 Etendre la pâte au rouleau sur 5 mm d'épaisseur. Découper 12 abaisses en forme de poisson. Sur une plaque à pâtisserie, réserver au réfrigérateur.
3 Pocher la morue 5 minutes dans 50 cl de lait et 1 l d'eau frémissants. Retirer du feu et laisser encore 5 minutes. Effeuiller la morue, la réduire en purée au mortier (ou au mixeur) avec la gousse d'ail pelée. Sur feu doux, ajouter à la purée l'huile et 10 cl de lait en alternant. Remuer pour obtenir une pâte lisse et homogène.
4 Répartir la brandade au centre de 6 abaisses. Mouiller les bords, poser dessus la seconde abaisse et faire adhérer. Décorer le dessus et les bords avec la pointe d'un couteau et dorer avec le jaune d'œuf délayé dans du lait.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 15 à 20 minutes.