Préparation
1 Laver et gratter les moules, les faire ouvrir à feu vif. Les ôter de leur coquille. Réserver le jus de cuisson.
2 Eplucher les poireaux en ne gardant que le blanc. Faire cuire 30 minutes environ dans le jus de cuisson des moules avec le beurre, de la noix de muscade râpée et du poivre.
3 Laver et ciseler les herbes, les incorporer à la béchamel.
4 Dans un plat allant au four, déposer les moules sur un lit de poireaux, arroser d'un jus de citron, verser la béchamel et saupoudrer de gruyère. Passer 5 minutes sous la rampe du four.