Préparation
1 Mélanger les farines et le sel. Incorporer le beurre coupé en petits morceaux, puis l'œuf battu, le jus de citron et 1 cuillerée à soupe d'eau froide. Rouler en boule.
2 Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. En tapisser un moule de 25 cm de diamètre. Recouvrir le fond d'un papier sulfurisé et cuire à four chaud 230°(th.7) 15 minutes.
3 Retirer le papier, badigeonner le fond de la pâte avec la moutarde et déposer par-dessus les bouquets de brocolis.
4 Battre le lait avec la crème, les œufs et le gruyère. Ajouter la muscade, le sel et le poivre de Cayenne. Verser sur les brocolis.
5 Cuire a 210° (th.6) 35 à 40 minutes. La surface du flan doit être prise. Servir chaud ou froid.