Préparation
1 Dans un saladier, mettre les épinards, le chèvre, le parmesan, le sel et le poivre. Bien mélanger.
2 Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau le plus finement possible. Y découper de longs rubans de 6 cm de large. Couper chaque ruban en carré de 6 cm de côté.
3 Au milieu de l'une des moitiés du carré, déposer un peu de mélange aux épinards. Enduire le pourtour du carré d'œuf battu. Replier en triangle et appuyer légèrement pour souder les bords du triangle. Les poser au fur et à mesure sur la plaque du four beurrée.
4 Cuire à four chaud 250° (th.8) 10 à 15 minutes. Les triangles doivent être dorés. Les décoller avec une spatule de bois. Laisser légèrement tiédir avant de servir.