Préparation
1 Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond et cuire à four chaud 230° (th.7) 10 minutes.
2 Effilocher, du bout d'une fourchette, les filets de poisson, pour les réduire en miettes. Eplucher les crevettes. Les couper très finement au couteau (éventuellement les mixer).
3 Faire fondre 50g de beurre dans une casserole. Y verser la farine, tourner rapidement. Hors du feu, y verser le vin, le court-bouillon et le lait, en tournant sans cesse. Ajouter le jaune d'œuf. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu doux.
4 Mélanger le poisson et les crevettes à la sauce. Sortir le fond de tarte du four, le garnir de cette préparation. Parsemer de chapelure et disposer quelques noisettes de beurre (25g). Faire cuire à four moyen 200° (th.6) 30 minutes.