Préparation
1 A l'avance, mettre les anchois à dessaler dans l'eau. Eplucher et laver les légumes. Laisser les champignons entiers. Couper le céleri en tronçons, les fenouils en tranches, épépiner les poivrons et les couper en lanières. Ouvrir les artichauts en 4. Couper les tomates en quartiers, le chou-fleur en bouquets.
2 Ecraser l'ail et l'anchois dans un mortier pour former une pâte, puis verser l'huile d'olive peu à peu. Dans une petite casserole, laisser mijoter à feu doux environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la crème, remuer encore.
3 Poser la casserole à table sur un réchaud, ou verser dans le bagna cauda (récipient) qui maintiendra la sauce au chaud. Disposer les légumes dans les coupelles. On les trempe dans la sauce chaude.