Préparation
1 Egoutter le saumon rose. Couper le saumon fumé en lamelles.
2 Pour une béchamel, faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis le lait, en tournant. Faire cuire à petit feu jusqu'à épaississement.
3 Hors feu, ajouter les jaunes d'œufs puis le saumon rose à la béchamel. Monter les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement. Ajouter du sel, du poivre et de la noix de muscade.
4 Etaler la pâte brisée, en garnir un moule à tarte beurré. Piquer le fond. Y étaler les épinards égouttés puis les lamelles de saumon fumé. Verser dessus la préparation.
5 Cuire à four chaud 230° (th.7) 45 minutes. Si, en fin de cuisson, le dessus de la tarte fonce trop, baisser le thermostat à 5. A déguster chaud ou tiède.