Préparation
1 Couper le jambon en gros dés. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, jeter la farine en pluie en tournant, puis verser le lait en tournant régulièrement jusqu'à épaississement de la sauce. Saler, poivrer, ajouter la muscade, puis y incorporer les dés de jambon.
2 Etaler la pâte feuilletée et la couper en rectangle de 5 cm sur 3 cm. Sur un rectangle étaler une bonne cuillerée de sauce au jambon, puis recouvrir le tout avec un second carré de pâte. Répéter l'opération avec les autres rectangles.
3 Délayer le jaune d'œuf dans un peu d'eau froide et, à l'aide d'un pinceau, en badigeonner le dessus de chaque millefeuille. Faire cuire à four chaud 250°(th.8), 15 à 20 minutes. Servir chaud.