Préparation
1 Mixer le maïs en purée, râper le cheddar.
2 Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et tourner 2 minutes sur le feu. Verser peu à peu le lait et porter à ébullition en tournant.
3 Transvaser dans un saladier et ajouter en mélangeant la purée de maïs, le cheddar, les jaunes d'œufs, le sel et le poivre.
4 Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser dans 6 ramequins beurrés.
5 Cuire à four chaud 210° (th.6) 20 minutes. Les soufflés doivent être dorés et bien gonflés. Décorer rapidement de poivrons et servir aussitôt.