Préparation
1 Retirer les feuilles du chou une à une, ôter une partie des grosses côtes et faire cuire les feuilles 10 minutes à la vapeur.
2 Passer les feuilles de chou sous un filet d'eau froide, les égoutter et les éponger dans un torchon.
3 Ouvrir les huîtres, les retirer de leur coquille, recueillir le jus et le filtrer. Laisser les huîtres dégorger 15 minutes.
4 Déposer une huître et une feuille de coriandre sur chaque feuille de chou, rouler la feuille et la maintenir fermée à l'aide d'une pique en bois.
5 Faire chauffer le jus des huîtres avec le beurre coupé en petits morceaux, saupoudrer de curry et poivrer. Lorsque la sauce a légèrement réduit, y déposer les farcis, donner un petit bouillon et éteindre aussitôt. Servir les farcis nappés de sauce.