Préparation
1 Ecailler et vider les sardines sous l'eau froide, les laver et les sécher sur un papier absorbant, puis leur couper la tête.
2 Hacher finement l'ail et le persil, ajouter du sel et du poivre. Avec ce mélange, tapisser l'intérieur des sardines.
3 Enrouler chaque sardine d'une tranche de lard fumé et attacher avec des piques à cocktail.
4 Aligner les sardines sur une plaque de cuisson, les placer sous le serpentin très chaud du four, les cuire 5 minutes de chaque côté.
5 Dans quatre assiettes, préparer un lit de mesclun, y déposer les sardines croustillantes et assaisonner d'un filet de vinaigre et d'huile d'olive. Servir chaud, agrémenté de cubes de tomates.